Gusto Vietnam: un vietnamita cinco estrellas en Providencia

Hanoi / Halong BayDesayuno, al horario acordado, encuentro con nuestro guía en el hall del hotel para salir por carretera hacia la Bahía de Halong que significa “el dragón que desciende del mar” en vietnamita, y según la leyenda, fue un dragón quien formó las islas de la bahía. Embarque en un maravilloso crucero con el que visitarán la bahía. Acabado el almuerzo, continuaremos navegando y descubriendo miles de islas e islotes de abundante vegetación que emergen en la bahía con sus insólitas formas y diferentes tamaños. Las aguas color esmeralda de este legendario tesoro nos llevan a explorar islas sublimes como la de la Tortuga, la del Perro, la Cabeza de Hombre, etc. Debido a su singular belleza, peculiaridad geológica, riqueza biológica, importancia cultural e histórica, la Bahía de Halong fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1994 e incluida en la lista de las Siete Maravillas Naturales del Mundo desde 2011.

Paladar Gozador Chile

Un restorán pondrá 5 o 10% de proteína en sus nems. Y lo hacemos porque un vietnamita lo cocina así en su casa, y yo quería hacerlo de ese modo. Claro que la presentación de nuestro restorán es más elegante, pero hacemos comida de verdad vietnamita”. Phò & Banh Mi by Vietnam Discovery” trae el lado exótico de Vietnam a Chile donde lo invitamos a desconectarse de la ciudad, salir de lo cotidiano y disfrutar de su exquisita y particular gastronomía. Nuestras recetas 100% tradicionales se reflejan firmemente en nuestros platos al wok, ensaladas, nems (arrollados primavera vietnamitas), y por supuesto quienes dan origen a nuestro nombre, la emblemática Sopa Phò, y el reconocido Banh Mi, sándwich típico y tradicional de Vietnam. Fue una de las razones por las que Vietnam Discovery llegó al barrio Bellavista en el 2008, con enigmáticos platillos vietnamita fusionados con la gastronomía francesa.

• Aquí está el viaje del arte milenario de la cocina vietnamita junto al gran Dr. Pichanga.
• Manuel Montt, Gusto Vietnam, abrió hace poco más de dos meses y es uno de los mejores lugares para probar la cocina vietnamita en Santiago.
• “En realidad, en la vida, no se pueden hacer grandes planes ni decir qué haremos en el futuro.
• Siempre tomé la vida como una gran aventura”, reflexiona quien conoció el país por primera vez en 2007 producto de la recomendación de unos amigos en Tahití.
• Hanoi / Halong BayDesayuno, al horario acordado, encuentro con nuestro guía en el hall del hotel para salir por carretera hacia la Bahía de Halong que significa “el dragón que desciende del mar” en vietnamita, y según la leyenda, fue un dragón quien formó las islas de la bahía.
• Continuaremos hacia la Pagoda del Pilar Único, construida en 1049 sobre un solo pilar de piedra por el Emperador Ly Thai Tong, quien reinó desde 1028 hasta 1054.

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Se trata de un boul con fideos de arroz, delgadas lonjas de carne de vacuno y vegetales como zanahoria y cebollín por ejemplo, más una imperdible salsa de maní que le aporta un delicioso toque "crunchy". De hecho en su cocina encuentras a cinco cocineros vietnamitas, comandados por el chef Xuan Huy Can, a quien llaman "Huy", y viene directamente de Crowne Plaza West, el hotel 5 estrellas donde trabajó siete años en Hanoi. En esta sección de Cocina del mundo, el Dr. Pichanga fue en búsqueda de todos los sabores vietnamitas, y se sumergió en el mundo gastronómico de este país. Para el caso del pho –un caldo hecho con hueso, carne y distintas especies– también hay decepción en sus experiencias por el mundo. “Nuestro pho tiene muchas especies, como anís estrella, canela, semillas de cilantro, y otras que me gustaría mantener en secreto.

De madre vietnamita y padre laosiano, Kim ha vivido en Laos, Nueva Caledonia, Francia, Marruecos, la ex Checoslovaquia, Tahití, Italia y Chile. “Me falta un poco de humildad, pero puedo decir que mis nems son los mejores del mundo”, sostiene. Cada vez que viajo pruebo los nems y los pho, que es lo que me da el nivel del restorán vietnamita.

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Programa valido para compras con 45 días antes de la fecha del viaje. Para compras solo de paquetes terrestres, el pago puede ser gestionado en depósitos mensuales bajos las condiciones indicadas en la confirmación de servicios. Para compras de paquetes aéreos + terrestres, el pago de la porción aérea debe ser recibido al día en base a la fecha limite indicada en la confirmación de servicios.

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Todo esto acompañado con una salsa de té verde, lo que le otorga con gran sutileza un sello viet bistro inigualable. Finalmente una lluvia de chocolate blanco se posa sobre el postre en su totalidad, el toque final que nos recuerda que esta inmejorable noche ha terminado. Por último, no puedes dejar pasar el Pho Bo ($13.000) esta cuchareable sopa de vacuno acompañada de fideos de arroz, carne de vacuno y verduras.

Un plato calientito, lleno de sabor y legitimidad, que provoca querer probar más y más. La oferta de Kantu Food se divide en platos vietnamitas y platos tailandeses, por separado, no fusión, ya que ambas cocinas son diferentes, intensas y deliciosas. El concepto de cocina inadaptada, según explica el mismo José Miguel, se debe a que buscan mantener los sabores genuinos de cada preparación, no hay cambios en las recetas originales, no se adaptan. En eso, son muy estrictos y sus clientes lo aceptan como tal.

Los hoteles indicados o similares pueden sufrir cambios de última hora incluso si el programa se encuentra confirmado y/o pagado, todas las protecciones y cambios serán bajo la condición de categorías similares o superiores. Y no te pierdas la decoración de cada plato, todos vienen con figuras mukimono, como se le llama al arte de hacer figuras y tallar frutas y verduras utilizando sólo el cuchillo. Como la mariposa de zanahoria que verás en los "gỏi uốn tôm thịt". Los años en Tahili marcaron los primeros intercambios culinarios entre ellos, pero la magia de la historia debía seguir por otros horizontes. La gastronomía es parte de la «identidad» de cualquier lugar y hoy en día el público está, cada vez, más dispuesto a ampliar sus gustos culinarios deleitándose con sabores diferentes. También como entrada, está el Satay de Pollo ($9.000) con ese toque picantito en las brochetas marinadas en salsa de maní, curry rojo y especias tailandesas que se acompañan de encurtidos, resultando un bocado rico y fresco.

De estos años de amistad maduró la idea de elaborar una cocina de tipo «Bistrot», inspirada por la gastronomía tradicional vietnamita. Kim My creció en la cocina del restaurante de su madre en Nueva Caledonia, isla autonoma francesa, donde Gaëtan, joven cocinero oriundo de la región de Bretaña del país Galo, llegaría en busqueda de sus primeras aventuras culinarias. De forma separada, sus vidas y destinos los llevarían a establecerse en Polinesia francesa, donde Gaëtan oficiaba como Chef de un restaurante gastronómico, mientras Kim My luego de 20 años cómo asesora de empresas en Europa, se reencontraba con las islas del Pácifico Sur de sus primos años.

Durante la visita a una floristería artesanal podrán ver cómo se realizan los ramos y cómo se transmite y conserva este hermoso y tradicional arte espiritual de Vietnam que ha llegado a nuestros días generación tras generación. Los invitados aprenderán a reconocer flores exóticas a la vez que disfrutan preparando una ofrenda floral espiritual. Posteriormente llegamos al lago Hoan Kiem, el corazón de Hanói, donde daremos un paseo alrededor del lago con una vista panorámica al templo Ngoc Son, situado en medio del lago, junto con el puente rojo The Huc. Por último, realizaremos un paseo panorámico en ciclo pousse por el Barrio Antiguo de Hanói, también conocido como el barrio de las 36 calles ya que en su tiempo fue conocido por el oficio de los artesanos que las habitaban y por los talleres que allí había. Una de las recomendaciones como plato de entrada fue  Cha giò (“Nem” de verduras, cerdo y/o camarón).

Cocinas del mundo: Vietnam

Prepárate porque Gusto Vietnam es uno de esos lugares sencillos, que no resalta especialmente por su decoración, pero que de seguro cambiará tu percepción a penas pruebes el primer bocado de alguno de sus platos. EL PRECIO NO INCLUYENingún servicio no especificado.Propinas para guía y conductor.Gastos personales.Excursiones opcionales. El Bistrot Viet tiene por origen el encuentro entre Gaëtan Eonet, cocinero y dueño del Bistrot de Gaëtan en Providencia, y de Kim My, de madre Vietnamita y de padre de Laos, asesora en gastronomía. Una preparación en base a Vodka Premium (que puede ser Absolut Original, Grey Goose Blue o Belvedere Pure), Piña, Naranja y Jengibre fresco.